امکان قهوه‌ای نشدن سیب‌ پس‌از برش

همه می‌دانیم که پس‌از برش‌دادن سیب، رنگ سفید اشتهاآور آن از‌بین‌رفته و قهوه‌ای می‌شود‌. باوجوداینکه میوه‌های قهوه‌ای مضر نیستند اما میوه‌های به‌ظاهر پلاسیده را یا از روی بی‌میلی مصرف‌کرده‌، یا سالانه مقدار زیادی از میوه‌های تازه را دور می‌ریزیم.

دلیل این تغییر‌رنگ‌ زشت، نوعی واکنش شیمیایی (کاتالیز) است که به‌دلیل تجزیه‌ی ناشی‌از آنزیم تایروزیناز صورت می‌گیرد. این تغییر‌رنگ قهوه‌ای در حقیقت نوعی مکانیسم دفاعی گیاهان است. در توضیح ساختار اولین تایروزیناز گیاهی محققان اظهار‌داشتند که کرم‌های ابریشمی هستند که با وجود معده‌ی پر از غذا‌، از گرسنگی درحال مرگ هستند، زیرا قادر نیستند مواد تغییرکرده در‌اثر تایروزیناز را هضم‌کنند.

از قارچ تا برگ درخت‌گردو:

تایروزیناز، آنزیم فلزداری که اکسیداسیون فنول‌ها را کاتالیز می‌کند و بیش‌از‌ ۲۰‌سال است که توسط محققان کشف‌شده و‌ همچنین در سنتز ملانین انسانی نیز نقش‌دارد و عامل برنزه‌شدن پوست انسان‌ها است و پس‌ازاینکه در‌ سال2014 تایروزیناز قارچ با موفقیت مشخص و متبلور شد، محققان در تلاش هستند تا این آنزیم را از برگ درخت‌گردو جدا و تصفیه‌کنند؛ برگ درخت‌گردو محور پژوهش‌های امروزی قرارگرفته است. برگ‌های درخت‌گردو موجب قهوه‌ای‌شدن پوست بدن می‌شوند که همین امر مؤید آن است که این برگ‌ها حاوی مقدار زیادی آنزیم تایروزیناز هستند و منبع مناسبی برای پژوهش‌های صورت‌گرفته به‌حساب می‌آیند‌.

یافته‌های جدید جایگزین تئوری‌های قدیمی می‌شوند: محققان بر‌پایه‌ی متبلورسازی تایروزیناز از برگ درخت‌گردو، نظریه‌های رایج را تکذیب‌کردند. تایروزیناز به دسته‌ی آنزیم‌های پلی‌فنول ‌اکسیداز متعلق است. این آنزیم موجب تسریع دو واکنش اول (هیدروکسیلاسیون و اکسیداسیون) بیوسنتز ملانین می‌شود. علاوه‌بر تایروزیناز، کاتکول اکسیداز نیز در گیاهان یافت می‌شود، که تنها قادر به تسریع دومین واکنش (اکسیداسیون) است. هردو آنزیم از‌نظر ساختاری شباهت زیادی به  یکدیگر دارند.

این مسأله موجب طرح این پرسش می‌شود که نتایج واکنش‌پذیری‌های انفرادی این آنزیـم‌ها چطور با‌هم فرق دارد. سابق این‌طور فرض می‌شد که تفاوت تایروزیناز با کاتکول‌اکسیداز در یک اسیدآمینه‌ی تکی است که مانند توپی (Plug) بر‌فراز مرکز فعالی قرار می‌گیرد و مسئول واکنش‌پذیری‌های مختلف است. پس‌ازاینکه محققان دانشگاه وین اولین تایروزیناز گیاهی را متبلور (Crystallised) کردند، به‌این‌نتیجه رسیدند که هردو رده‌ی آنزیمی فوق حاوی این توپی‌(پلاگ) در گیاهان هستند.


 

ثبت نظر

ارسال

از گیاهخواری چه میدانید؟

از گیاهخواری چه میدانید؟

بر اساس آخرین پژوهشها، رژیم‌های غذایی سالم و مبتنی بر گیاهخواری از جمله عوامل طول ...

ادامه مطلب
پیشگیری از ابتلا به افسردگی با روزانه 15 دقیقه پیاده روی

پیشگیری از ابتلا به افسردگی با روزانه 15 دقیقه پیاده روی

شواهد و مدارک اخیر حاکی از آن است که حتی میزان پایین ورزش روزانه ، ...

ادامه مطلب
واکسن HPV را چه کسانی باید دریافت کنند؟

واکسن HPV را چه کسانی باید دریافت کنند؟

تجویز واکسن HPV برای دختران و پسران 11 و 12 ساله ، باید به عنوان ...

ادامه مطلب
ورزشهای مناسب فتق یا بیرون‌زدگی دیسک

ورزشهای مناسب فتق یا بیرون‌زدگی دیسک

فعالیت‌ها، کشش‌ها و ورزش‌های ملایم می‌توانند به کاهش دردِ ناشی از فتق دیسک کمک کنند. ...

ادامه مطلب
سر‌آغاز پوکی استخوان

سر‌آغاز پوکی استخوان

خاستگاه پوکی‌استخوان ممکن‌است در اوان زندگی باشد ولی پیامدهای آن تا اواخر دوره‌ی بزرگسالی آشکار ...

ادامه مطلب
درمان‌های خانگی پای ورزشکاران

درمان‌های خانگی پای ورزشکاران

عارضه پای ورزشکاران که همچنین با نام تینه‌آ‌ پدیس شناخته شده است، نوعی عفونت قارچی ...

ادامه مطلب
عامل بیماری ایدز چیست؟

عامل بیماری ایدز چیست؟

نام بیماری ایدز از حروف اول یک عبارت انگلیسی گرفته‌ شده است که معنای فارسی ...

ادامه مطلب
فهرست انواع رایج داروهای آلرژی

فهرست انواع رایج داروهای آلرژی

آلرژی‌ها مشکلات پزشکی شایعی هستند و نشانه ها ی آن می‌تواند از آزاردهنده تا تهدیدکننده‌ی ...

ادامه مطلب
سوندهای ادراری

سوندهای ادراری

 سوندهای ادراری، لوله‌ های انعطاف‌پذیری هستند که وظیفۀ تخلیۀ ادرار از مثانه را برعهده دارند ...

ادامه مطلب
چگونه فرزندمان را آمادۀ مهدکودک و مدرسه کنیم ؟

چگونه فرزندمان را آمادۀ مهدکودک و مدرسه کنیم ؟

همگی ما روزِ اول مهدکودک خود را به یاد می آوریم ، برخی با یادی ...

ادامه مطلب