امکان قهوه‌ای نشدن سیب‌ پس‌از برش

همه می‌دانیم که پس‌از برش‌دادن سیب، رنگ سفید اشتهاآور آن از‌بین‌رفته و قهوه‌ای می‌شود‌. باوجوداینکه میوه‌های قهوه‌ای مضر نیستند اما میوه‌های به‌ظاهر پلاسیده را یا از روی بی‌میلی مصرف‌کرده‌، یا سالانه مقدار زیادی از میوه‌های تازه را دور می‌ریزیم.

دلیل این تغییر‌رنگ‌ زشت، نوعی واکنش شیمیایی (کاتالیز) است که به‌دلیل تجزیه‌ی ناشی‌از آنزیم تایروزیناز صورت می‌گیرد. این تغییر‌رنگ قهوه‌ای در حقیقت نوعی مکانیسم دفاعی گیاهان است. در توضیح ساختار اولین تایروزیناز گیاهی محققان اظهار‌داشتند که کرم‌های ابریشمی هستند که با وجود معده‌ی پر از غذا‌، از گرسنگی درحال مرگ هستند، زیرا قادر نیستند مواد تغییرکرده در‌اثر تایروزیناز را هضم‌کنند.

از قارچ تا برگ درخت‌گردو:

تایروزیناز، آنزیم فلزداری که اکسیداسیون فنول‌ها را کاتالیز می‌کند و بیش‌از‌ ۲۰‌سال است که توسط محققان کشف‌شده و‌ همچنین در سنتز ملانین انسانی نیز نقش‌دارد و عامل برنزه‌شدن پوست انسان‌ها است و پس‌ازاینکه در‌ سال2014 تایروزیناز قارچ با موفقیت مشخص و متبلور شد، محققان در تلاش هستند تا این آنزیم را از برگ درخت‌گردو جدا و تصفیه‌کنند؛ برگ درخت‌گردو محور پژوهش‌های امروزی قرارگرفته است. برگ‌های درخت‌گردو موجب قهوه‌ای‌شدن پوست بدن می‌شوند که همین امر مؤید آن است که این برگ‌ها حاوی مقدار زیادی آنزیم تایروزیناز هستند و منبع مناسبی برای پژوهش‌های صورت‌گرفته به‌حساب می‌آیند‌.

یافته‌های جدید جایگزین تئوری‌های قدیمی می‌شوند: محققان بر‌پایه‌ی متبلورسازی تایروزیناز از برگ درخت‌گردو، نظریه‌های رایج را تکذیب‌کردند. تایروزیناز به دسته‌ی آنزیم‌های پلی‌فنول ‌اکسیداز متعلق است. این آنزیم موجب تسریع دو واکنش اول (هیدروکسیلاسیون و اکسیداسیون) بیوسنتز ملانین می‌شود. علاوه‌بر تایروزیناز، کاتکول اکسیداز نیز در گیاهان یافت می‌شود، که تنها قادر به تسریع دومین واکنش (اکسیداسیون) است. هردو آنزیم از‌نظر ساختاری شباهت زیادی به  یکدیگر دارند.

این مسأله موجب طرح این پرسش می‌شود که نتایج واکنش‌پذیری‌های انفرادی این آنزیـم‌ها چطور با‌هم فرق دارد. سابق این‌طور فرض می‌شد که تفاوت تایروزیناز با کاتکول‌اکسیداز در یک اسیدآمینه‌ی تکی است که مانند توپی (Plug) بر‌فراز مرکز فعالی قرار می‌گیرد و مسئول واکنش‌پذیری‌های مختلف است. پس‌ازاینکه محققان دانشگاه وین اولین تایروزیناز گیاهی را متبلور (Crystallised) کردند، به‌این‌نتیجه رسیدند که هردو رده‌ی آنزیمی فوق حاوی این توپی‌(پلاگ) در گیاهان هستند.


 

ثبت نظر

ارسال

انواع رایج داروهای آلرژی

انواع رایج داروهای آلرژی

آلرژی‌ها مشکلات پزشکی شایعی هستند و نشانه ها ی آن می‌تواند از آزاردهنده تا تهدیدکننده‌ی ...

ادامه مطلب
جوش های سرسفید

جوش های سرسفید

آکنه‌ها معمولا روی صورت، پشت، سینه و گاهی اوقات روی گردن و شانه بروز پیدا ...

ادامه مطلب
شش راه درمان خانگی هموروئید

شش راه درمان خانگی هموروئید

هموروئید بیماری رایجی در میان بزرگ‌سالان است که در صورت درمان نشدن باعث درد و ...

ادامه مطلب
گلودرد

گلودرد

تقریبا هر فردی برخی مواقع خارش ناشی از گلو درد را تجربه می‌­کند. خارش گلو ...

ادامه مطلب
آماس گوش درونی

آماس گوش درونی

آماس گوش درونی(لابیرنتیت) نوعی اختلال گوش درونی است. دو عصب دهلیزی گوش درونی اطلاعات مربوط ...

ادامه مطلب
تب‌خال ، هر آنچه که باید بدانید

تب‌خال ، هر آنچه که باید بدانید

HSV نوعی عفونت ویروسی بسیار شایع است و به‌سرعت و از طریق تماس مستقیم سرایت ...

ادامه مطلب
سوپ کدو تنبل با زیره

سوپ کدو تنبل با زیره

زیره این ادویه و گیاه خوشمزه ، بادشکن و ضد نفخ است. مقوی برای معده ...

ادامه مطلب
روش های درمان خانگی و پیشگیری از  سردردها

روش های درمان خانگی و پیشگیری از سردردها

سردردها امروزه به عاملی آزار دهنده میان جمعیت جهان بدل گردیده است. به ویژه در ...

ادامه مطلب
برگ سبز گیاهان ، سپردفاعی جدید کبدچرب غیرالکلی

برگ سبز گیاهان ، سپردفاعی جدید کبدچرب غیرالکلی

کبد چرب یا در اصطلاح پزشکی Fatty Liver امروزه از جمله بیماری¬های آزاردهنده¬ای است که ...

ادامه مطلب
آیا هنگام شب چهاردهم ماه تعداد زایمان ها افزایش می یابد؟

آیا هنگام شب چهاردهم ماه تعداد زایمان ها افزایش می یابد؟

بررسی این موضوع را که هنگام شب چهاردهم ماه بچه های زیادی متولد شوند و ...

ادامه مطلب